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土豆为什么要用水泡减肥

2020-02-26 12:02 来源:密云中医药门户网站

土豆为什么要用水泡?

文章导读 人们在生活中经常吃土豆,吃土豆可以补充淀粉、蛋白质、以及氨基酸等诸多营养,土豆是公认的健康食品,也是广大减肥人群非常喜欢的,人们在生活中会发现,削皮的土豆如果放在空气中的话,很快就会变黄了,这是被氧化了的原因,所以人们一般会把土豆放在水里面泡。

土豆为什么要用水泡?

1、土豆为什么要泡水

土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆放在水里,可以防止氧化变黑。

另外,土豆的淀粉含量较大,泡水可以让淀粉析出,这样口感比较爽脆,合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉,也能减少热量,更加健康。

如果土豆是做炖菜中的配菜,比如土豆炖牛肉、大盘鸡,追求的是土豆沙沙、面面的口感。建议不要泡水,这样不仅可以使土豆口感绵软,而且会让肉的汤汁会比较浓稠。

2、土豆泡水不应过久

土豆在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。

土豆中含量最多的是淀粉、钾、维生素C、膳食纤维。膳食纤维是不容易因切配、焯水或烹制而损失的,但是淀粉、钾和维生素C却都会因浸泡、焯水、加热时间过长而发生不同程度的损失。土豆切丝后表面积呈几何倍数增加,这时太多水的介入会损耗其中的淀粉和水溶性维生素C、钾。

也可以在土豆削皮后直接切丝,然后用沸水快速焯一下,捞出后即用葱花蒜片炝锅烹醋翻炒,烹制后期加盐和味精即可出锅。这样的话,因为没有用水浸泡,焯过之后尽快急火快炒,营养素流失少,而且烹醋对保护维生素C、提高钾的吸收都有很大帮助。

3、土豆的烹饪窍门

新土豆炖煮,老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。

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